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聯(lián)合啤酒發(fā)酵罐&朝日啤酒發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)及原理
    聯(lián)合罐，也稱通用罐，在發(fā)酵生產(chǎn)上的用途與錐形罐相同，既可作發(fā)酵罐，又可作貯酒罐，也能用一罐法或多罐法生產(chǎn)，其優(yōu)點(diǎn)是生產(chǎn)周期短，建造費(fèi)用及生產(chǎn)費(fèi)用較低。

    聯(lián)合罐為直立圓柱形罐，頂部為碟形封頭，底部為錐形封頭，便于排放沉淀物和雜志。因其表面積與容積之比較小，罐的造價(jià)較低。罐體的中上部設(shè)有一段雙層的冷卻板，采用乙二醇或液氨作為冷媒，傳熱面積要能使發(fā)酵液的開始溫度為13-14℃，在24h內(nèi)降到5-6℃。由于冷帶在中上部，上部的酒液冷卻后，密度增大，沿著罐壁下降，底部的酒液則從罐中心上升，形成對(duì)流，使罐內(nèi)的溫度均勻。為加強(qiáng)對(duì)流，在罐的底部，酵母層上方，設(shè)置一個(gè)二氧化碳噴射環(huán)，當(dāng)二氧化碳噴射時(shí)，酒液運(yùn)動(dòng)的結(jié)果使得酵母向底部出口處聚集，便于回收。同時(shí)還能帶走不良性的揮發(fā)性物質(zhì)。罐頂部沒有CIP清洗系統(tǒng)，出酒管有一個(gè)浮球帶動(dòng)，濾酒時(shí)刻使上部清液先流出。罐頂安裝安全閥、真空閥。

    朝日啤酒發(fā)酵罐，朝日罐是日本為適應(yīng)一罐發(fā)酵法而制造的一種大容量發(fā)酵罐，并采用了一種新的生產(chǎn)工藝，縮短了貯藏啤酒的成熟時(shí)間。朝日罐是用4-6mm的不銹鋼板制成的斜底圓柱形發(fā)酵罐。其高度與直徑之比為（1-2）：1，外部使用冷卻夾套，冷卻夾套包圍罐身與罐底。外面用泡沫塑料保溫。利用朝日罐進(jìn)行一罐法生產(chǎn)啤酒的優(yōu)點(diǎn)是：可加速啤酒的成熟。后發(fā)酵時(shí)罐的裝量達(dá)96%，提高設(shè)備利用率。